En voyage dans le nord j'en ai profitée pour vous ramener quelques recettes chipées dans la cuisine de Maman. Et puisque que c'était dans le nord et que le pays des ch'tis est a la mode en ce moment alors cuisinons avec les produits locaux, je vous propose donc de vous parler du Maroilles.
Les connaisseurs sauront deja que ce fromage de lait de vache, à pâte molle et à croute lavée rouge-orangée dispose d'une odeur caractéristique quelque peu désagréable. La rumeur dit qu'il accompagne le petit déjeuner des gens du nord, j'avoue pour ma part préférer sa saveur quand il est cuit dans une tarte au Maroilles ou encore comme farce pour une viande. Les vrais amateurs de ce fromage de caractère, eux, vous recommanderont la dégustation traditionnelle car ce fromage perd beaucoup de sa vigueur à la cuisson.
Pour la ch'tite histoire le Maroilles serai l'un des plus vieux fromages de France puisque l'on estime son origine du VIIème siècle. Sa renommée se fait très tôt car en 1557, alors que la Flandre est sous la domination espagnole Philippe II d'Espagne goute au fromage dans l'abbaye de Maroilles. Sous le charme, il demande aux moines de lui réserver chaque année la production de lait d'une journée de septembre pour lui fabriquer son Maroilles personnel... En 1955 que le Maroilles a obtenu l'appellation d'origine Contrôlée (AOC). Depuis lors, il ne peut être fabriqué que sur une zone bien précise qui correspond à une région naturelle : la Thiérache qui se partage entre l'Avesnois et l'Aisne. Il faut savoir que très peu de producteurs ont choisis ce fromage seulement 3 industriels et 10 fermiers en 2005. Esperons que l'engouement pour le film de Dany Boon amenera ce fromage jusque sur les etals du sud pour qu'on profite de sa saveur pour l'allier a quelques recettes inedites.
Ingrédients pour 6 personnes
1 potimarron moyen environ 500g
1 oignon pas trop gros
1/2 litre d'eau
1 morceau de beurre
50 g de maroilles
10cl de crème fraiche liquide legere
2 oeufs bien frais
1 pincée de cumin
1 pointe de gingembre
sel, poivre
1- Découper le potimarron en morceaux avec la peau et le faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ 10mn.
2- A la fin de la cuisson égoutter, laisser tiédir, peler et couper en petits cubes.
3- Chauffer 5mn la crème et l'oignon haché, puis ajouter les cubes de potimarron. Laisser mijoter 20mn.
4- Mixer à chaud en purée en y ajoutant le maroilles, le cumin et le gingembre, puis ajoutez les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.
5- Répartir dans 12 mini ramequins individuels beurrés. Réserver.
6- Faire chauffer le four durant 10mn à 210°. Puis mettre les tous petits mini-ramequins à cuire durant 10mn. dans le four bien sûr...
Servir bien chaud en accompagnement d'une viande.
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