Joyeux Noel

Un très joyeux noel a tous, lecteurs et lectrices de ce blog culinaire.

J'espère que le père noël vous a gate et que vos souliers étaient bien plein! pour ma part c'est surtout mon ventre qui est plein :) ... Mais la note ne se prête pas a quelques conseils dietetique que se soit car c'est quand même avant tout la période de Noël et pendant ces jours la il vaux mieux oublier la balance, les soupes et autres regimes pour profiter pleinement de ces tables festives si pleines de bonnes choses. A présent, manquer une occasion de vous raconter une histoire serai manquer a mes devoirs de rédactrice sur tambouille alors je me lance et je vous raconte la petite histoire des 13 desserts de Provence ...

La coutume des treize desserts est assez ancienne, difficile de savoir d'où elle vient! Il semblerai qu'elle ait pris naissance grace aux membres d'une association marseillaise de la fin du XIX siècle nommée "Cremascle".

Bien qu'on ne soit pas sur de son origine, on peux affirmer cependant que les 13 desserts se dégustent après le souper du 24 et avant d'aller a la messe de minuit - j'y verrai volontiers une tradition conviviale qui permettaient aux villageois se regroupant pour aller ensemble a la messe, de partager un buffet de desserts.

Il faut savoir que cette tradition est chargée de symboles religieux, en commençant par le nombre qui s'apparente au moment de la Cène ou Jésus est entouré de ses 12 apôtres. On dit qu’à l’origine, ces desserts n’étaient composés que de 12 pains et d’une grosse miche marquée d’une croix. Par la suite la liste s'est diversifiée on y trouve désormais des symboles variés

Les quatre ordres religieux sont représentés par les mendiants
- Les noisettes ou noix : Augustins
- Les figues sèches : Franciscains
- Les amandes : Carmes
- Les raisins secs : Dominicains

La pompe à l’huile (appelée aussi fougasse) en souvenir du "pain rompu" par le Christ. Les 2 nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal. Les dattes, fruits d'Afrique, font référence aux Rois Mages.

Nous sommes à 8 desserts porteurs de symboles, pour les 5 autres -la coutume étant ancienne- ils varient selon les traditions des villes et villages. Il est vrai qu'en 1998 plusieurs associations d’Aix en Provence ont déposé une liste "Officielle" pour mettre tout le monde d'accord mais chacun reste libre de rajouter a sa table ce que bon lui semble ou plus simplement ce que lui permet le marche/supermarche le plus proche. La liste officielle se complète avec : Les calissons d'Aix - La pâte de coing - Le raisin blanc (servant) - Le melon de Noël (Verdau) - Les oranges (ou les mandarines).

Vous voila informe et desormais incollable sur la liste des 13 desserts, bon il est vrai que j'arrive avec un jour de retard mais il est encore temps de proposer ces friandises provençales a vos convives :) Bonnes fêtes a tous!