Flan au Mezcal

Après un mois très chargé en travail je reviens enfin avec des recettes pour le blog. Comme certains le savent deja j'ai effectue un court séjour a Mexico la semaine dernière et suivant les conseils de Sabrina je vais vous parler de l'alcool local : Le Mezcal.

Le mezcal est une boisson alcoolisée mexicaine élaborée à partir de l'agave. Cette plante est en fait une sorte de Yucca qui pousse un peu de partout au Mexique de manière assez impressionnante (cf la photo ci contre). La science de la distillation a ete amenee par les espagnols avant cela l'alcool d'agave produit par les Mexicain s'appelait Pulque, un alcool blanc mate avec quelques degres d'alcool a peine. Aujourd'hui vous trouverz plutot du Mezcal ou alors de la Tequila, ces deux alcools sont tres similaire la difference venant de la variete d'agave utilisee pour la distillation.

Pour choisir votre Tequila ou Mezcal : il faut verifier que c'est bien du "100% AGAVE", c'est à dire que l'on n'utilise que des agaves pour les produire. Si cette mention ne figure pas c'est que la tequila ou le mezcal a été "coupé", on a utilisé seulement 51% d'alcool provenant des agaves pour son élaboration et complété par de l'alcool bon marché, qui provient souvent de la distillation de la canne à sucre. Pour la tequila vérifier que c'est bien "Agave Azul". Autre plus pour votre choix la mention "Reposado" c'est a dire vieillies.

Alors venont en a l'essentiel : Pourquoi le ver au fond de la bouteille? il semblerai que le mezcal soit un indispensable des rituels aztèques. Il existe une légende qui stipule que le ver séjournant dans les feuilles d'agave, transmet à celui qui l'avale l'âme de la plante divine il est donc rajoute dans la bouteille...

Et voila les amis votre mini bouteille de Mezcal avec son ver est en fait un kit de sorcellerie :)


FLAN A LA ANTIGUA
(flan à l’ancienne pour 6 personnes)

5cl de Mezcal
15cl de lait entier
1 tasse de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
6 Jaunes d'Œufs
4 oeufs entiers
1 pincée Sel

1 Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle.

2 Dans un ou plusieurs plats à soufflé, faire prendre le sucre avec 3 cuillère à soupe d'eau pour le caramel.

3 Lorsque le caramel a atteint la couleur choisie, faire tourner le plat pour que la répartition du caramel soit homogène.

4 Dans un saladier battre avec une fourchette les œufs, le sel, le mezcal et le lait bouilli.

5 Ajouter la préparation dans le plat caramélisé.

6 Faire cuire au four (180°) au bain marie.