Caviar d'aubergines

Le saviez-vous? L'aubergine est originaire de l'Inde elle a traverse l'Asie pour arriver d'abord en Italie vers le XIIe siecle puis dans le sud de la France au XVIIe. L'Aubergine est un fruit d'ete, elle se recolte en Juillet, Aout ou Septembre, celles que vous trouvez en hiver proviennent des Antilles, de la Côte d'ivoire, d'Israël et du Sénégal. L'aubergine est pauvre en calorie mais dans la plupart des recettes on l'associe a l'huile en quantite non negligeable. Plus interessant donc elle est riche en fibres : 2,5 g pour 100 g. Une bonne raison pour en manger alors je vous propose une recette pour la cuisiner :)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines
2 gousses d'ail
1 tasse d'huile d'olive
4 branches de persil plat
1 citron
sel et poivre

Préparation :

1- Laver les aubergines et retirer le pédoncule

2- Entailler la chair des aubergines et disposer des lamelles d'ail dans les interstices

3- Emballer les aubergines dans du papier d'aluminium et mettre au four 200° - 210°C pendant 30 mn

4- Laisser tiédir, retirer la chair à l'aide d'une cuillere

5- Mixer ensemble la chair des aubergines, le jus de citron, le persil et 3/4 tasse d'huile d'olive - saler et poivrer

6- Mettre dans un bocal et recouvrir avec le reste d'huile d'olive

7- Mettre au frais 1h