Taboule de quinoa aux legumes verts

Je ne sais pas quelle température il fait dans le reste de la France ou du monde :) mais ici a Antibes l'été est arrivé en force, version caniculaire même! mais ce n'est pas moi (qui déteste l'hiver) qui vais m'en plaindre. A nous les salades de tomates, les grillades de poisson et autres sorbets en tout genre au bord de la piscine ... et en parlant de piscine voila une recette dégustée (ou plutôt dévorée) au bord de la plage de Pampelune, oui oui c'est ca sur le golf de Saint Tropez! ... entre filles! La claaaaasse! et pour celles qui cherche un plan vacances a Saint Trop nous étions au Kontiki Riviera Village, plutôt sympa comme adresse.

En attendant la plage pour ceux qui n'habitent pas à coté... Une idée fraiche et légère pour un repas en terrasse ou pour reprendre l'expression des miss de tambouille une salade bikini!

Ingrédients pour 6 a 8 personnes
500g de quinoa
2 courgettes
2 citrons jaunes
2 sachets de légumes vert vapeur chez picard
1 pot de Boursin Salade & apéritif Basilic & Ciboulette
1 bouquet de menthe fraiche
1 poignée de mesclun pour la décoration

1- La veille lavez et découpez les courgettes en dés puis mettrez les a mariner dans le jus des deux citrons

2- Le matin pour le midi, mettez les deux sachets au micro-ondes et zou 2mn!

3- Pendant ce temps la on rince la quinoa pour lui enlever son amertume puis on la cuit comme indique sur la boite c'est a dire avec le double de son volume d'eau bouillante pendant une petite quinzaine de minute

4- Dans un saladier on mélange un petit verre d'huile d'olive avec les courgettes marinées (égouttées) et les légumes vapeurs passés préalablement sous l'eau froide et égouttés également.

5- Quand la quinoa est prête, pareil que pour les légumes vapeur on la passe sous l'eau froide et on l'égoutte avant de la rajouter au saladier

6- On rajoute la menthe ciselee et on melange le tout.

7- Avant de servir il ne vous reste plus qu'a ajouter les des de fromages et le mesclun pour la décoration du plat.