Raita de concombre

Les raitas sont des préparations populaires consommées froides dans l'ensemble de l'Inde, avec bien sûr des variantes régionales dans les ingrédients et les modes de préparation. On pourrait les décrire comme des sortes de salades au yaourt, dont la plus connu est sans doute celle de concombre que je vous donne ci-dessous.

Les occidentaux auront peut-être tendance à servir ce plat à part, comme une salade, mais son utilisation "naturelle" est d'accompagner les plats de riz et currys : quelques cuillerées de raita à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraîcheur et de douceur, apaisant le feu du piment.

Le mot raita pourrait venir de "rai", désignant les graines de moutardes, même si celles-ci ne constituent pas un ingrédient pour tous les raita(s).


Ingredients pour 4 personnes
1 gros concombre
1 cuillere a soupe de jus de citron vert
1 yaourt brasse
1 pincee de curcuma
1 pincee de paprika
1 cuillere a cafe de Massala
2 brins de coriandre fraiche
sel & Poivre

1 Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Vider les graines a l'aide d'une petite cuillere et detailler en petits morceaux

2 Mettre dans le saladier les bouts de concombre, le yaourt, le citron vert, les epices.Saler et poivrer

3 Ciseler la coriandre et l'incorporer au dernier moment avant de servir