Langoustines au pastis

Pour illustrer cette recette je me dois de vous parler de l'incontournable des étés en France et plus particulièrement de la vie en Provence : la pétanque.

Je n'oserai m'aventurer sur le terrain glissant des origines de la pétanque risquant des marseillais et autres sudistes des représailles trop dangereuses ;-) Je me contenterai donc de vous dire d'ou vient son nom.

Il faut savoir que les premiers jeux de boules ancêtres de la pétanque se jouaient en se déplaçant, ne me demandez pas comment je ne saurais pas vous en dire plus. Toujours est il que par une belle journée a la Ciotat, le 10 juin 1910, un certain Ernest Pitiot permit a "Jules le Noir" pris de rhumatismes, de jouer sans se déplacer, les "pieds tanqués" dans un cercle tracé à même le sol. De là est née la contraction du provençal "ped tanca" en "pétanque" (pieds joints) ainsi la pétanque était née !

Ingrédients pour 5 personnes:

25 langoustines
100 g. d'échalotes
2 branches d'estragon frais
2 branches de fenouil frais
200 g. de tomates pelées concassées
100ml de crème fraiche
1 verre de pastis
1 verre de fumet de poisson (facultatif)
2 verre de vin blanc
Huile d'olive, ail, laurier, (Cayenne et safran facultatif), sel, poivre


1-Faire dorer les langoustines a la poele avec un peu d'huile d'olive

2- Lorsque les langoustines se sont dorées sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive, ajouter l'échalote hachée, quelques instants après une belle gousse d'ail écrasée puis l'estragon haché fin. On verse le Pastis et on le fait flamber.

2- Ajouter la tomate et le vin blanc. Feu vif couvert pendant deux ou trois minutes ensuite incorporation de la crème fraiche encore deux ou trois minutes de feu soutenu.

3- Mettre les langoustines au chaud. Corriger l'assaisonnement de la sauce, puis faire réduire pour obtenir une consistance fluide et homogène.

4- saupoudrer du fenouil ciselé les langoustines nappées avec la sauce avant de servir

Pour le vin : Un Châteauneuf-du-Pape blanc