Galette des rois

Ca y est c'est l'heure de la galette des rois que le plus jeune aille sous la table pour designer les parts de chacun!


Alors vous etes plutot brioche provencale a la fleur d'oranger ou Frangipane traditionnelle? Allez pour que tout le monde y trouve son compte je vous met les deux recettes!

Pour la brioche provencale

Ingredients pour 6 personnes

130 g de Beurre
500 g de Farine de blé
1 cuillère(s) à café de Fleur d'oranger
200 g de Fruits confits
5 Jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de Levure fraîche de boulanger
1 Orange(s) non traitée(s)
3 cuillère(s) à café de Sucre en gros grains
60 g de Sucre en poudre
2 sachet(s) de Sucre vanillé

1- Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien ramolli.

2- Dans un 1/2 verre d'eau tiède, délayez la levure. Réservez.

3- Lavez l'orange et râpez-en le zeste.

4- Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez les sucres.

5- Coupez dessus le beurre en petits morceaux. Mouillez avec la levure. Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.

6- Ajoutez le zeste d'orange et la fleur d'oranger. N'oubliez pas la fève. Formez une boule et laissez lever 6 dans un endroit frais.

7- Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

8- A la main, aplatissez un peu la pâte. Faites un trou au milieu pour former une couronne. Placez-la sur une tôle à tarte. Badigeonnez la couronne avec le jaune d'oeuf restant. Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.

9- Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

10- Saupoudrez e sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n'en n'avez pas.



Pour la frangipane

100g de poudre d'amande (jusqu'à 150g selon les goûts),
100g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts),
50g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25g - ou augmenté d'ailleurs),
1 Œuf,
1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger,
1 cuillerée à soupe de rhum.
2 disques de pâte feuilletée,
1 jaune d'œuf pour la dorure.


1- Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés)

2- Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse

3- Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet

4- Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger. À ce stade, le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane

5- Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord - C'est le dernier moment pour mettre une fève !

6- Dorer le rebord avec le jaune d'œuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas

7- Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts

8- Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple)

9- Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur.

10- Cuire 30 minutes à 200°C.


Bon appetit et vive les reines de la galette!