Sauce aux fromage blanc et Asperges

c'est la saison des asperges! Alors quelques infos sur cette plante potagère : Elle a d'abord ete connue des Egyptiens puis par les Romains, et completement oubliée au Moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France car Louis XIV aimait beaucoup ce légume. Au début du XIXème siècle, c'est un légume raffiné et cher que seul une minorité peux s'offrir, sa culture se répand alors en région parisienne, puis dans le Val de Loire dans les années 1870 et enfin elle conquiert le sud de la France.

Elle est présente sur les marchés de début mars à la fin juin. On distingue trois variétés d'asperges et amis du sud vous avez de la chance car l'asperge verte, la plus savoureuse de toutes pousse par chez nous dans le Rhone (Lauris)! Vous pouvez aussi trouver la violette qui est tres fruitée elle vient en général d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie et enfin la blanche qui est cultivée en Alsace, issue majoritairement de l'importation d'Afrique du nord de mon avis perso elle n'a pas beaucoup de goût.

Composée à 92 % d'eau et n'apportant que 25 kcal/100 g, l'asperge est parfaite pour les régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d'accompagnement!


Ingredients pour 2 personnes
12 asperges
1 cs a soupe de moutarde
3 cs de fromage blanc
1 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
1 cs d'aneth cisellee
1 cs de ciboulette cisellee
Sel & poivre


1- Mettre les asperges lavées et nettoyées a cuire dans le panier de la cocotte minute - Laisser cuire 3 a 4 mn.

2- Dans un bol mélanger la moutarde, le fromage blanc, l'huile, le citron, les herbes, saler et poivrer.

Servir la sauce avec les asperges en entrée ou en plat accompagnée de filets de saumon cuit au four et d'un peu de riz.