Un quoi? .. topinambours... oui bien sur d'accord mais ça ne répond pas a ma question: qu'est ce que c'est? et comment je le cuisine?
Le topinambour on pourrait dire que c'est une racine ou pour utiliser les mots juste un tubercule, il pourrait s'apparenter aux pommes de terres (en moins calorique) même si il n'a pas tout a fait le même gout. Pour la petite histoire, rapide cette fois, le topinambour est arrive en Europe bien avant la pomme de terre qui lui volera la vedette près de deux siècle plus tard. Avec la deuxième guerre mondiale le topinambour revient sur le devant de la scène car peu couteux, facile a faire pousser dans tous les sols par tout les climats mais surtout non réquisitionné par l'armée allemande. Symbole des années difficiles, il sera a nouveau mis a l'écart des étals avant de refaire récemment son coming-out avec les AMAPS bio et planteurs de légumes anciens en tout genre. Ce n'est pas tout ca mais comment ca se cuisine ce machin la? et bien de nombreuses façons différentes et il existe un paquet de recettes sur la blogo-cuilino-sphère! J'étais sur le point de vous livrer un extrait de mes recherches quand j'ai découvert que Lavande avait deja publie sur son blog Ligne et Papilles les résultats de sa recherche : 44 recettes avec du topinambour!!! Pas la peine d'aller plus loin je vous laisse regarder son résumé en images.
Cote livres de cuisine, Légumes oubliés, je vous aime... de Vigot-Lagandre Beatr avec un grand merci a Gillou qui m'a fait découvrir cette collection atypique avec des recettes simples et pratiques. Et le très joli ouvrage de Cécile Massieu 140 recettes pour cuisiner les légumes anciens.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire